Darüber ob Kohlenhydrate gut oder schlecht für den Körper sind, gibt es eine ständige Debatte. Einige behaupten, dass sie extrem wichtig sind, da diese für die Bereitstellung der Energie für verschiedene Aktivitäten entscheidend sind. Andere sind jedoch der Meinung, dass Kohlenhydrate vermieden werden sollten, wenn man abnehmen und sich gesund ernähren will.
Ihr fragt euch nun bestimmt, welche Meinung die richtige ist?
Bevor ihr die Antwort auf diese Frage bekommt, müsst ihr zuerst verstehen, wie Kohlenhydrate in unserem Körper funktionieren und wie sie von unserem Organismus absorbiert werden.
Amy Shapiro, Gründerin von Real Nutrition NYC, erklärt in einer Studie: “Unser Körper baut Kohlenhydrate ab und wandelt sie in Zucker oder Glukose um, und nutzt sie nicht nur zur sofortigen Energiegewinnung und Erhöhung des Blutzuckerspiegels, sondern auch für den zukünftigen Gebrauch. Daher werden sie in der Leber und in den Muskeln gespeichert.”
Laut Shapiro benötigt unser Körper die Kohlenhydrate nicht nur wegen der Energie, sondern auch wegen der Gehirnfunktion, die durch den Zucker angetrieben wird.
“Wenn einem Körper Kohlenhydrate fehlen, beginnt der Organismus Fett zu verbrennen, um die benötigte Energie zu erhalten – was auch die Grundlage der Atkins-Diät ist. Unser Gehirn kann jedoch nicht normal funktionieren, wenn wir nur Fette aufnehmen. Das Gehirn benötigt Glukose oder Zucker, um normal funktionieren zu können.”, meint Shapiro und fügt hinzu, dass die vollständige Vermeidung von Kohlenhydraten dazu führen kann, dass ihr euch träge, müde, lustlos und frustriert fühlt.
Kohlenhydrate sind in Lebensmitteln, wie zum Beispiel Getreide, Brot und Nudeln, aber auch in Obst, Gemüse und sogar in Milch und Süssigkeiten enthalten. Der Unterschied zwischen Vollkorn-Lebensmitteln und verarbeiteten besteht darin, dass ersteres auch einen höheren Nährwert hat und nicht nur aus einfachen Kohlenhydraten besteht.
Zum Beispiel enthält eine Banane die Hälfte der Ballaststoffe und 60 kcal, während eine Schüssel Beerenobst 8 Gramm Ballaststoffe und nur 65 kcal enthält – beide Produkte enthalten aber die gleiche Menge an Kohlenhydraten pro Portion. Also ist es sicherlich besser, sich für eine dieser beiden Obstsorten zu entscheiden, als für eine Packung Salzstangen, die weder Ballaststoffe, Mineralien oder Vitamine bieten kann.
Leider ist die Frage, ob Kohlenhydrate gut oder schlecht für die Gesundheit sind, gar nicht so einfach zu beantworten. Dieselben Aspekte, die den Kohlenhydraten einen guten Ruf geben, verleihen ihnen auch negative Eigenschaften.
“Alle Kohlenhydrate werden in Zucker zerlegt. Der Unterschied liegt darin, dass unraffinierte Kohlenhydrate und Vollkorngetreide mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe enthalten als raffinierte. Warum ist dies so wichtig? Komplexe Kohlenhydrate enthalten mehr Ballaststoffe, sodass es länger dauert, bis sie abgebaut werden. Ausserdem erhöhen sie den Blutzuckerspiegel nicht so schnell.”
“Genau aus diesem Grund benötigt der Abbau dieser mehr Zeit, im Gegensatz zu denen, die keine Ballaststoffe enthalten. Der Körper benötigt mehr Zeit, um sie abzubauen, sodass sich der Zucker gleichmässiger im Blutkreislauf verteilen kann. Raffinierte Kohlenhydraten führen zu einem sehr schnellen Anstieg des Zuckergehaltes im Blut – gefolgt von einem gleich schnellen Abfall”, meint Shapiro.
Wie fügt ihr eurer Ernährung hochwertige Kohlenhydrate hinzu?
Stammt der Grossteil eurer Ernährung der Kohlenhydrate von Süssigkeiten und Zucker ab? Ihr müsst nicht unbedingt die Menge reduzieren, aber ihr solltet versuchen Lebensmittel zu essen, die gleichzeitig mehr Nährstoffe und weniger Fette und Zucker liefern. Nachfolgend möchten wir euch eine Liste mit hochwertigen Kohlenhydratquellen vorstellen:
- Beginnt den Tag mit Vollkorngetreide – frühstückt entweder Porridge oder Vollkornmüsli.
- Esst Vollkornbrot. Ihr könnt Vollkornbrot für Sandwiches oder French Toasts verwenden.
- Ersetzt Kartoffeln durch Vollkornreis oder eine andere Getreidesorte, wie zum Beispiel Buchweizen, Gerste, etc.
- Wenn ihr das nächste Mal Spaghetti Bolognese zubereitet, probiert es doch mal mit Vollkornpasta aus.
- Konsumiert Milch, da dies eine gute Möglichkeit ist, hochwertige Kohlenhydrate zu erhalten. Vollmilch enthält jedoch einen hohen Fettgehalt. Entscheidet euch daher beim nächsten Einkauf lieber für Magermilch.
- Bohnen sind eine ausgezeichnete Quelle für gesunde Kohlenhydrate und Proteine.
Aus diesem Grund empfehlen wir euch, dass ihr euch beruhigt auf gesunde Lebensmittel, die reich an hochwertigen Kohlenhydraten sind, ‘stürzen’ könnt.
