Einer der beliebtesten und gesündesten Süssstoffe ist definitiv der Ahornsirup. Dieser ist ein 100 prozentiges natürliches Süssungsmittel in Sirupform, der ein ausgezeichneter Ersatz für Zucker ist. Verwendung findet er vor allem in der veganen Küche, obwohl ihn jeder verwenden sollte.
Der Ahornsirup hat zahlreiche gesundheitliche Vorteile.
Ahornsirup hat nicht nur eine antioxidative Wirkung, sondern verhindert auch Schäden an Zellen während oxidativem Stress, verbessert die Herzgesundheit und stärkt das Immunsystem im Allgemeinen.
Ahornsirup wird aus süssem Pflanzensaft, der durch den Zucker-Ahorn zirkuliert, hergestellt.
Wenn wir zu Frühlingsbeginn, Stämme von gewissen Ahornbäumen anbohren, erhalten wir hellen Pflanzensaft. Den grössten Anteil macht Wasser aus, während zwei Prozent aus dem Zucker Saccharose bestehen. Durch Kochen wird der gesammelte Pflanzensaft eingedickt und wir erhalten den Sirup. Meist benötigt man 30-40 Liter Pflanzensaft, um einen Liter Ahornsirup einzukochen. Pro Erntejahr können einem Ahornbaum in etwa 40 Liter Pflanzensaft abgezapft werden.
In den 40er Jahren des 20. Jahrhunderts, wurde der Pflanzensaft durch Anbohren der Bäume und durch das Anbringen von Holzrohren, in einem Eimer gesammelt. Heute werden Plastikschläuche verwendet, von denen aus mehreren Bäumen Pflanzensaft in Sammelcontainer abfliesst und dieser anschliessend in Tankwägen gepumpt wird.
Die beste Zeit, um Ahornsaft zu gewinnen, sind die ersten Frühlingstage – noch bevor es zur Knospenbildung kommt und während die Temperatur untertags etwas höher sowie nachts etwas unter dem Gefrierpunkt liegt.
Ahornsirup wird als natürliches Süssungsmittel, Aroma oder als industrieller Rohstoff für Kuchen und Süssigkeiten verwendet und kann in vielen Kombinationen verwendet werden. Er enthält 67 Gramm Kohlenhydrate, 0,2 Gramm Fette sowie keine Proteine.
Ob euer Ahornsirup schlecht geworden ist, könnt ihr an einer gebildeten Schimmelhaut bemerken, ähnlich wie bei selbstgemachter Marmelade. Auch bei niedrigen Temperaturen bleibt der Sirup flüssig und sollte am besten in Glasbehältern im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Rezepte für Desserts, die BesserMe bereits mit Ahornsirup ausprobiert hat, findet ihr in unserer Rubrik Ich mache.
Schreibt uns in den Kommentaren, womit ihr am Liebsten den Ahornsirup konsumiert.
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