Während der Festtage achten wir besonders auf unsere Speisekarte, in dem Sinne, dass wir jedes Mal etwas Schönes und Leckeres machen wollen. Wenn ihr auch zu denjenigen gehört, die fasten oder einfach nur gesund essen möchten, haben wir das perfekte Rezept für ein festliches Fastenessen.
Alle Jahre wieder erscheint das Filet Wellington als Spezialität während der Festtage auf der Speisekarte. Dieses Jahr wird es aber passend zur Fastenzeit vegan zubereitet. Im Folgenden verraten wir euch die Zutaten und wie ihr diese Köstlichkeit auf den Tisch zaubern könnt. Natürlich könnt ihr das Filet Wellington auch sonst als Mahlzeit zum Mittag- oder Abendessen servieren.
Zutaten:
Für das Filet Wellington:
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 3 Zwiebeln, gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Teelöffel fein gehackter frischer Rosmarin
- 2 Teelöffel Thymianblatt
- 75 g Walnuss
- 1 mittelgrosse gekochte (oder gebackene) grosse Rote Beete
- 240 g geräucherter Tofu
- Ein wenig roter gemahlener Pfeffer
- 1 Teelöffel Hefe
- 1 Esslöffel Essig
- 1 Teelöffel Ahornsirup
- Salz und Pfeffer abschmecken
- 2 Esslöffel Mehl
- 1 veganer Blätterteig
- 1 Esslöffel Sojamilch
- grobes Meersalz, Sesam oder Mohn, zur Dekoration
Für die Sauce:
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 3 Zwiebeln in Streifen
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Karotte
- 2 Sellerie
- Pilze
- 1 mittelgrosse rote Beete, geschält und in Scheiben geschnitten
- ein paar Zweige Thymian
- ein paar Zweige Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Esslöffel Hefe
- 240 ml / 1 Glas Weisswein (oder Rotwein)
- Salz und Pfeffer zum abschmecken
- 1 Teelöffel Zucker
- 2 Teelöffel Maisstärke in 1 Teelöffel Wasser gelöst
Für die Pilzfüllung:
- 700 Gramm Pilze
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer abschmecken
Rezept:
Füllung:
2 EL Olivenöl erhitzen. Die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen und bei niedriger oder mittlerer Hitze braten bis die Zwiebeln weich und glasig sind. Den gehackten Knoblauch, Rosmarin und Thymian hinzufügen und einige Minuten mitbraten bis der Knoblauch weich ist und es lecker riecht. Die Mischung abkühlen lassen.
Die Nüsse fein hacken. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Rotebeete in einen Mixer geben und die abgetropfte Mischung aus Tofu, Zwiebeln und Knoblauch, gemahlenem Pfeffer, Hefe, Essig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles hacken bis eine weiche Mischung entsteht. Zuletzt das Mehl und die gemahlenen Nüsse hinzufügen. Den Inhalt des Mixers zu einem Rechteck formen und ca. 30 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
Sauce:
2 EL Olivenöl erhitzen. Wenn das Öl eine bestimmte Temperatur erreicht hat, die grob gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzufügen. Bei mittlerer Hitze vorsichtig verquirlen, bis sie karamellfarben sind, dabei häufig umrühren. Dann Pilze, Rüben, Gewürze, Lorbeerblatt, Hefe, Wein und 1 Glas Wasser hinzufügen.
Die Mischung ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Salz, schwarzen Pfeffer und Zucker hinzufügen (falls erforderlich). Die Mischung durch ein Sieb lassen und den ganzen Saft aus dem Gemüse pressen. Die Flüssigkeit in einen kleinen Topf geben und leicht einkochen. Die Maisstärke hinzufügen, um die Sauce zu verdicken und beiseite zu legen.
Pilzmischung:
Alle Pilze putzen. 2 EL Olivenöl erhitzen, fein gehackte Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und braten bis er weich ist und lecker riecht. Pilze, Thymianblätter und eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Pilze unter gelegentlichem Rühren langsam kochen.
Alles zusammenführen:
Den Blätterteig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen vor der Verwendung. Den Backofen auf 220 °C vorheizen und eine kleine Backform vorbereiten. Die Pilzmischung auf die Mitte des Teiges streichen. Die Tofu Füllung darauf legen und mit dem Teig einwickeln.
Mit pflanzlicher Milch bestreichen und mit grobem Salz, Sesam oder Mohn bestreuen. Ungefähr 35 Minuten backen, bis das Gebäck golden ist. Mit der von vorher zubereiteten Rote-Bete-Sauce servieren.
Wir hoffen, dass ihr dieses grossartige Rezept zum Mittag- oder Abendessen geniesst und uns Fotos eurer Köstlichkeiten zusendet, die wir gerne in den sozialen Medien teilen.
Viel Spass und geniesst die Festtage mit euren Liebsten!
Rezept und Fotos von: lazycatkitchen.com
