Kaffee-Kekse: Dies ist eine äusserst leckere Süssware, ideal für jede Tageszeit und ist ausserdem sehr einfach nachzumachen, da diese Kekse nicht gebacken werden müssen, glutenfrei und somit für jeden essbar sind. Sie bestehen aus zwei Teilen – einem Mürbeteig und einer Füllung. Die Füllung könnt ihr selbst aussuchen: Obst, Marmelade, Pudding oder ähnliches. BesserMe hat sich heute für eine Füllung aus Vanille und Kaffee entschieden. Welche Zutaten ihr benötigt und wie die Kekse gebacken werden, könnt ihr in folgendem Text nachlesen.
Zutaten für Kaffee-Kekse:
- 110 g Hafermehl
- 50 g Mandeln, gemahlen
- ¼ Teelöffel Salz
- 3,5 Esslöffel Kokosöl
- 1 Esslöffel Ahornsirup
- 150 g Seidentofu
- 70 g Cashewnüsse
- 10 Datteln
- ½ Esslöffel Kaffee mit Vanillegeschmack
- geschmolzene Schokolade und Kaffeebohnen zur Garnierung
Zubereitung:
In einer Schüssel das Hafermehl, die gemahlenen Mandeln, das Salz und Kokosöl sowie den Ahornsirup gut miteinander vermischen.
Den fertige Teig in einem Muffinblech oder in Muffinformen gleichmässig verteilen und für eine Stunde im Kühlschrank stehen lassen.
Für die Füllung Seidentofu, Cashewnüsse, Datteln und den fertig gekochten Kaffee in einem Standmixer geben und so lange mixen, bis eine cremige Masse entsteht.
Die fertige Füllung auf dem Teig verteilen und für weitere ein bis zwei Stunden kühlen lassen.
Abschliessend die Kekse mit der geschmolzenen Schokolade und den Kaffeebohnen garnieren. Und schon ist euer Dessert zum Knabbern bereit!
Recipe and images by: nadiashealthykitchen.com
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