Die Kombination aus süssen Zwetschgen mit einem Hauch von Kokosnuss und Vanille ist das perfekte gesunde Dessert, das ihr schnell und einfach zubereiten könnt und das euer ganzer Haushalt mit Sicherheit geniessen wird. Dieser gesunde Kuchen wird euch überzeugen, sowohl in Sachen Aussehen als auch in Geruch und Geschmack, glaubt uns!
Wusstet ihr, dass Zwetschgen an der Spitze der Liste der 24 Obstsorten mit der stärksten antioxidativen Aktivität stehen? Aufgrund dieser und vieler anderer ernährungsphysiologischer und gesundheitlicher Vorteile solltet ihr Zwetschgen in eure tägliche Ernährung einbeziehen, insbesondere in der Saison. Zwetschgen eignen sich jedoch auch wunderbar zum Einfrieren und sind somit weit über die Saison hinaus eine leckere Obstsorte.
Frische und getrocknete Pflaumen sind eine echte kleine Fundgrube an Kalium, Ballaststoffen, Vitaminen und Spuren von Magnesium und Eisen.
Zutaten:
- Zwetschgen
- 1 Tasse Roggenmehl
- 10 Esslöffel Kokosnusszucker
- 1 Tasse Joghurt
- 4 Eier
- 10 Esslöffel Kokosöl
- ½ Teelöffel Backpulver
- Ein Teelöffel Vanillemark oder Extrakt
Zubereitung:
Die Eier trennen. Das Eigelb mit 6 Esslöffeln Kokosnusszucker verrühren. Das Eiweiss mit dem restlichen Zucker verquirlen. Das Kokosöl in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis es schmilzt. Die Eier-Zucker-Mischungen mit dem Kokosöl, dem Joghurt sowie dem Mehl und Backpulver vermengen. Ebenfalls etwas Vanille in den Teig geben.
Die Masse in eine gefettete Form füllen. Die zuvor gewaschenen, halbierten und entsteinten Zwetschgen auf dem Teig verteilen. Die Früchte auf dem Kuchen mit ein wenig Kokosnusszucker bestreuen.
Der Kuchen wird für 25 Minuten im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen gebacken. Vor dem Geniessen gut auskühlen lassen.
Hier findet ihr ein weiteres leckeres Rezept mit Zwetschgen.
Wir wünschen euch und euren Gästen einen guten Appetit mit diesem leckeren Kuchen!
