Die ausgezeichnete Kombination aus Fleisch und Gemüse macht dieses Gericht ausserordentlich. Für alle, die gerne Fleisch in ihre Mahlzeiten einbeziehen, aber nicht zu viel Zeit in der Küche verbringen wollen, ist dies das perfekte Rezept.
Zutaten:
- dünn geschnittenes Kalbfleisch
- extra natives Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- frisch geschnittener Rosmarin
- 1 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
- 1 grüne Paprika, in dünne Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in dünne Streifen geschnitten
- 1 Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
- ein Paar Fruchtkörper von Pilzen, in dünne Streifen geschnitten
Für die Glasur:
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 grosse Knoblauchzehe, klein geschnitten
- ¼ Glas Balsamico-Essig
- 2 Esslöffel Rotwein (trocken)
- 2 Teelöffel braunen Zucker (BesserMe verwendet keinen Zucker)
- 2 Rosmarinzweige
- ¼ Glas Kalbsbouillon
Zubereitung:
- Beide Seiten des Kalbfleischs mit Olivenöl einschmieren und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
- In einer tiefen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen, das Gemüse dazugeben, würzen und anbraten.
- Wenn das Gemüse fertig ist, gleichmässig auf dem Kalbfleisch verteilen und zwar so, dass es gleichmässig von beiden Seiten des Schnitzels hinausragt.
- Von der kurzen Seite eng aufrollen und mit Zahnstochern feststecken.
- Für die Glasur: in einem Topf oder Pfanne das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Zwiebel dazugeben und für zirka eine Minute anbraten lassen. Balsamico-Essig, Rotwein, braunen Zucker und Rosmarin dazugeben. Die Temperatur erhöhen und kurz aufkochen lassen. Dann die Glasur für 5 Minuten beiseite legen. Die Kalbsbouillon und die Rosmarinzweige dazugeben und bei niedriger Hitze für 15 Minuten leicht kochen lassen. Wenn die Glasur fertig ist, die Rosmarinzweige herausnehmen.
- Das vorbereitete Fleisch bei mittlerer Hitze in Olivenöl für je 2 Minuten pro Seite anbraten.
- Wenn die Rouladen fertig sind mit der Glasur anrichten.
Mahlzeit!
Recipe and image by: @tablespoon.com
