Dieser Kuchen passt wunderbar zu den sonnigen Tagen im Frühling. Er schmeckt erfrischend und himmlisch lecker. Jetzt fehlt nur noch der Sommer!
Zutaten (für eine 15cm Springform):
Boden
- 100g Butterkeks, zerkleinert
- 50g Kokosnuss-Öl oder alternativ 50g Margarine, flüssig
Zitronenmousse
- 500g Magerquark
- 100g Zitronen-Limonen-Joghurt (wenn möglich, eine zuckerarme Variante)
- 100g Frischkäse light
- 2 Blatt Gelatine
- Vanillemark
Guss (optional)
- 60ml Zitronensaft (ca. 1 Zitrone)
- 80ml Orangensaft
- 10g Maizena
- 50g Zucker
Zubereitung
Für den Boden vermengt ihr die beiden Zutaten und gebt den „Teig“ in die mit Backpapier ausgelegte, leicht gefettete Form.
Für die Zitronenmousse erwärmt ihr alle Zutaten (ausser die Gelatine) leicht. Ihr könnt, wenn ihr wollt, auch noch etwas Vanillemark hinzugeben. Die zwei Blatt Gelatine in der Masse auflösen. Die Creme anschliessend auf den Boden geben, glatt streichen und für mehrere Stunden im Kühlschrank gelieren lassen.
Für den Guss gebt ihr alle Zutaten in einen Topf und vermischt sie gut. Nun kocht ihr die gesamte Masse auf und lasst sie gut für 7-10 Minuten blubbern. Rührt sie dabei immer um. Dann nehmt ihr den Topf vom Herd, lasst den Guss etwas auskühlen und rührt ihn immer mal wieder um. Gebt nun den Guss auf den Kuchen und schwenkt die Springform so, dass der Guss sich auf dem ganzen Kuchen verteilt. Wenn ihr sie draufstreicht, kann es sein, dass sie sich mit der Quarkmasse darunter mischt und das wollen wir nicht.
Dann stellt ihr den Kuchen nochmals für etwa 30 Minuten kalt. Nun ist er fertig und kann serviert werden.
Rezept inspiriert von “ESN Kitchen”
Viel Spass beim Zubereiten und einen guten Appetit!
