Seid ihr auf der Suche nach einem leichten und gesunden Mittag- oder Abendessen? Dann sind diese Kartoffelpuffer, die ihr mit verschiedenen Gemüsesorten füllen könnt, genau das Richtige. Sie sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch glutenfrei und vegan, sodass jeder sie geniessen kann.
Dieses Rezept eignet sich auch hervorragend, um den vom Vortag übrig gebliebenen Kartoffelstock aufzubrauchen. Ein weiteres Rezept mit Kartoffelstampf findet ihr hier.
Zutaten:
Für den Teig:
- 1 kg Kartoffeln
- 80 g Reismehl oder anderes Mehl eurer Wahl
- 50 g Maismehl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Für die Füllung:
- 250 g frische Pilze in Scheiben schneiden
- 1 kleine Zucchini, gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Peperoni in Würfel schneiden
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Salz, Pfeffer, gemahlener Knoblauch, gemahlener Kreuzkümmel, Chilisamen
Was ihr sonst noch braucht:
- Olivenöl
- Veganer Käse eurer Wahl
- Wasser
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen, reiben und ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Wenn die Kartoffeln gekocht sind, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen, mit Muskatnuss abschmecken und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Abkühlen lassen und mit beiden Mehlsorten mischen.
- Nachdem ihr das Gemüse kleingeschnitten habt, gebt ihr etwas Olivenöl in die Pfanne und bratet die Zwiebeln an. Dann Pilze, Zucchini, Knoblauch und Paprika dazugeben. Knackig rühr braten und mit allen Gewürzen abschmecken.
- Teilt den Teig in 8 gleiche Teile und formt Kugeln (ca. 120 g pro Kugel). Macht dann Löcher in jede Kugel und füllt sie mit der zuvor beiseite gestellten Füllung. Ihr könnt auch Käse hinzufügen, wenn ihr möchtet. Schliesst das Loch leicht mit den Teigenden und drückt die Kugeln leicht flach, um die Form eines kleinen Puffers zu erhalten.
- Gebt erneut etwas Olivenöl in eine erhitzte Pfanne und lasst die Puffer braten, bis sie auf beiden Seiten braun werden. Nach dem Braten sind sie aussen knusprig und innen saftig.
- Wenn ihr knusprigeres Essen bevorzugt, könnt ihr die Puffer auch bei 190 ° C im Ofen backen. Die Puffer brauchen etwa 20 Minuten
Wir wünschen euch einen guten Appetit!
Rezept und Bilder von: elavegan.com
