Erdbeer-Streuselkuchen - vegan, gesund und saftig

Gehört ihr auch zu den Ersten, die sich Erdbeeren kaufen, sobald sie erhältlich sind? Dann ist dies das perfekte Dessert für euch! Wir haben euch ein Rezept für einen saftigen und gesunden Erdbeer-Shortcake zusammengestellt. Das Dessert ist vegan und wird ohne Zucker, Eier und Butter hergestellt. Zudem hat es wenig Fett und ihr könnt es je nach Wunsch auch glutenfrei machen.

Den Erdbeer-Shortcake bereitet ihr mit den unten aufgeführten Zutaten in ca. 20 Minuten zu. Dazu braucht ihr eine Küchenwaage zum Abmessen der Zutaten sowie einen Mixer. Wenn ihr keinen Mixer zuhause habt, könnt ihr von Hand rühren.

Zutaten:

Für den Teig:

205 g Haferflocken
120 g Mandelmehl (oder anderes Mehl eurer Wahl)
90 g Hafermehl
1 pürierte, reife Banane (80 g)
80 ml Ahornsirup
60 ml Kokosmilch (oder Milch eurer Wahl)
2 Teelöffel Backpulver

Für die Erdbeerfüllung:

450 g gewürfelte Erdbeeren
105 ml Ahornsirup
2–3 Teelöffel Zitronensaft
5 Teelöffel Chiasamen
3 Teelöffel Maisstärke

Zubereitung:

Mischt alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel. Sobald ihr alle Zutaten beigegeben habt, knetet ihr den Teig einige Minuten lang von Hand.
Gebt nun zwei Drittel des Teiges auf ein Backblech, welches ihr vorher mit Backpapier auslegt. Richtet den Teig mit einem Löffel oder euren Händen so aus, dass er gleichmässig auf dem gesamten Blech verteilt ist.
Fügt alle Zutaten für die Erdbeerfüllung in eine Pfanne und mischt diese gut. Danach kocht ihr die Mischung auf. Lasst das Ganze bei mittlerer Hitze für 10–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln.

Wenn die Füllung fertig ist, giesst ihr sie über den Teig. Nun gebt ihr den restlichen Teil des Teiges auf die Füllung.
Backt den Erdbeerkuchen im Ofen bei 180 Grad 20–25 Minuten.

Und schon ist euer Erdbeer-Shortcake fertig. Viel Spass beim Servieren und Geniessen!

Rezept und Fotos von: @elavegan.com