Zwetschgenkuchen: gesund, mit Kokusnuss und Vanille

Zwetschgenkuchen: Die Kombination aus süssen Zwetschgen mit einem Hauch von Kokosnuss und Vanille ist das perfekte gesunde Dessert, das ihr schnell und einfach zubereiten könnt und das euer ganzer Haushalt mit Sicherheit geniessen wird. Dieser gesunde Kuchen wird euch überzeugen, sowohl in Sachen Aussehen als auch in Geruch und Geschmack, glaubt uns!

Wusstet ihr, dass Zwetschgen an der Spitze der Liste der 24 Obstsorten mit der stärksten antioxidativen Aktivität stehen? Aufgrund dieser und vieler anderer ernährungsphysiologischer und gesundheitlicher Vorteile solltet ihr Zwetschgen in eure tägliche Ernährung einbeziehen, insbesondere in der Saison. Zwetschgen eignen sich jedoch auch wunderbar zum Einfrieren und sind somit weit über die Saison hinaus eine leckere Obstsorte.

Frische und getrocknete Pflaumen sind eine echte kleine Fundgrube an Kalium, Ballaststoffen, Vitaminen und Spuren von Magnesium und Eisen.

Zutaten Zwetschgenkuchen

Zwetschgen
1 Tasse Roggenmehl
10 Esslöffel Kokosnusszucker
1 Tasse Joghurt
4 Eier
10 Esslöffel Kokosöl
½ Teelöffel Backpulver
Ein Teelöffel Vanillemark oder Extrakt

Zubereitung

Die Eier trennen. Das Eigelb mit 6 Esslöffeln Kokosnusszucker verrühren. Das Eiweiss mit dem restlichen Zucker verquirlen. Das Kokosöl in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis es schmilzt. Die Eier-Zucker-Mischungen mit dem Kokosöl, dem Joghurt sowie dem Mehl und Backpulver vermengen. Ebenfalls etwas Vanille in den Teig geben.

Die Masse in eine gefettete Form füllen. Die zuvor gewaschenen, halbierten und entsteinten Zwetschgen auf dem Teig verteilen. Die Früchte auf dem Kuchen mit ein wenig Kokosnusszucker bestreuen.